古早味排骨飯
鄭恬 @cook_Tsao
讓念念不忘的古早傳統料理再現~最美味的炸排骨口感一定要有彈性又要有嚼勁,麵衣不能太厚但又要酥脆可口,肉汁一口咬下會在嘴裡蔓延,好吃又不油膩,無論是學生或上班族都難以抵擋它鹹香帶甘的美味！ #便當菜 #2026Cookpad金圍裙
古早味排骨飯
讓念念不忘的古早傳統料理再現~最美味的炸排骨口感一定要有彈性又要有嚼勁,麵衣不能太厚但又要酥脆可口,肉汁一口咬下會在嘴裡蔓延,好吃又不油膩,無論是學生或上班族都難以抵擋它鹹香帶甘的美味！ #便當菜 #2026Cookpad金圍裙
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- 1
備好所有的材料.
- 2
豬大排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜.(左邊已拍壓,右邊尚未拍壓)
- 3
將拍壓好的大排放入碗中,加入蒜泥、五香粉、白胡椒粉、米酒、鹽、糖、蛋、太白粉一起抓勻醃漬放入冰箱冷藏(2小時以上)備用.
- 4
將醃好的大排兩面沾上薄薄一層地瓜粉備用.(要讓大排上的地瓜粉返潮後才可入鍋油炸).
- 5
熱油鍋,待油溫燒熱至約180度C,放入大排中火炸約5分鐘後取出,讓油溫再次升高後將大排再次放入油鍋中至表皮成金黃酥脆時撈出瀝油.
- 6
小黃瓜去除頭尾切薄片放入容器中再直接加入細砂糖後醃軟化.
- 7
再加入海鹽和壽司醋蓋上蓋子搖晃數下靜置10分鐘入味即可食用.
- 8
將炸好的大排、酸甜黃瓜片、滷蛋、滷三角豆腐、白菜滷、紅豆枝放入裝有白飯的餐盤中,台味十足但美味的古早味骨飯就完成囉~
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