सबसे पहले वैगन को काट कर पानी में रखेंगे जिससे कि बैंगन काला ना पड़े इसके बाद आलू और टमाटर को हरी मिर्च को काट लेंगे

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें हींग जीरा और मेथी दाना डालें देंगे और सारे सूखे मसाले डालेंगे।

अब टमाटर डालकर थोड़ा चलाएंगे टमाटर को गलायेगे नहीं बैंगन आलू भी डाल देंगे आप नमक डालेंगे और चलाएंगे।।। थोड़ा सा पानी डाल कर देंगे और सिम गैस में गैस सिंह कर देंगे थोड़ी थोड़ी देर में ढक्कन खोल कर चलाते रहेंगे थोड़ी देर में सब्जी तैयार हो जाएगी फिर हल्का सा गर्म मसाला डालेंगे आप चाहे तो खटाई भी डाल सकते हैं मैंने नहीं डाली और अच्छे से ढूंढ कर तैयार बेहतर आलू की सब्जी पराठे रोटी दाल चावल के साथ।