Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e sal, deixe ferver e quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.

Depois de fria, desmonte a sapateira, retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga e coloque o recheio da sapateira numa taça.

Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne, desfie a carne para a mesma taça do recheio.

Na picadora, pique a polpa e carne retirada da sapateira e coloque novamente na taça.

Junte a maionese, mostarda e ketchup.

Pique os pickles, o ovo cozido e a salsa e junte tudo na taça.

Adicione o piripiri e misture bem.

Acerte os temperos e coloque o recheio na carapaça da sapateira.