薑泥、蒜泥比例一樣，炸起來的唐揚炸雞口味才會對稱；清酒推薦菊富士生酒貯藏清酒(台灣菸酒)，因特殊的釀造技術，清酒保留了較多發酵時原有香氣與清爽的層次口感，口感細膩米香濃郁，還帶點果實香氣，很適合用在重口味的料理(例如肉類醃製)。

切除雞胸肉表面上的些微油脂，切除後稍微清洗，用紙巾將水份擦乾後順肉的紋理切不規則塊狀備用，因雞胸肉油脂低，切不規則塊狀，油炸時較能均勻受熱，口感佳，酥炸起來會內嫩JUICY。

開始做打水處理(抓醃)，打水處理主要是要讓肉炸起來口感軟嫩味道更透；薑泥、蒜泥同時倒入與雞胸肉一起抓醃3分鐘，薑有去腥作用；蒜有提味作用，抓醃好再同時倒入清酒、味霖、鰹魚露、鹽、糖繼續抓醃，切不規則塊狀雞胸肉，抓醃時，能更均勻吸收醬汁，一樣抓醃3分鐘。

香料、醬料調味抓醃完成，接著將雞蛋直接打入醃製的容器裏與雞胸肉繼續抓醃1分鐘，雞蛋可以讓雞胸肉口感更軟嫩，接著倒入低筋麵粉，用手抓醃拌勻，拌勻至已經沒有麵粉的結塊即可準備油鍋，因前面步驟已有做打水處理，可以直接油炸，(若沒有將雞胸肉先做打水處理，醃製好需先放入冰箱冷藏60分鐘後再進行油炸)。