ابتدا میوه ها را شسته و داخل آبکش ریخته تا آب آنها کشیده شود سپس داخل شیشه ریخته و سرکه و آب و کمی نمک را ترکیب کرده و روی میوه ها ریخته درب آنها را محکم بسته و در جای خنک قرار داده بعد از یک هفته آماده ست

برای ترشی کلم قرمز کلم را شسته سپس ریز خرد کرده و داخل شیشه ریخته و سرکه و نمک و سیر داخل شیشه انداخته و درب آن را محکم میبندیم

خیارها را شسته و با خلال دندان آنها را چند سوراخ میکنیم سپس داخل شیشه ریخته ترکیب آب و سرکه و نمک روی آن ریخته و از سبزیجات معطر وترخون و چند حبه سیر داخل شیشه میندازیم

بادمجان های کوچک را جدا کرده و کلاهک آنها را گرفته و روی آنها با چاقو یک برش به اضافه مانند زده و وسط برش را سبزی های تازه معطر ریحان و جعفری گذاشته و روی آنها سرکه و نمک ریخته و چند حبه سیر داخل شیشه می اندازیم