Πλένουμε όλα τα υλικά μας.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα όλων των λαχανικών.
Την ψίχα από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια την τρίβουμε και θα τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.. Αλατίζουμε ελαφρώς το εσωτερικό από κάθε λαχανικό που αδειάζουμε.

Γέμιση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά – η γέμιση θα γίνει σχετικά ζουμερή από την ψίχα της ντομάτας και το τριμμένο κολοκύθι που βγάζει τα υγρά του, γι’ αυτό και δεν το στραγγίζουμε όταν το τρίψουμε... ρίχνουμε όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στην γέμιση....

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα λαχανικά που ανοίξαμε.

Με ένα κουτάλι τα γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης...
Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα «καπάκια» τους. χρησιμοποιησα οδοντογλυφίδες για τις πιπεριές..

Για τους Κολοκυθοανθούς: τους ανοίγω προσεκτικά και κόβω από το εσωτερικό του καθενός...Έπειτα, με ένα μαχαιράκι στρογγυλεύω γύρω γύρω τη σκληρή βάση εξωτερικά του λουλουδιού, εκεί που είναι κολλημένο δηλαδή με το κολοκύθι. Ξεπλένω τα λουλούδια με κρύο νερό,προσεκτικά για να μην τα διαλύσω, και τα αφήνω να στραγγίξουν.
Έπειτα τα γεμίζω και τα στρίβω απαλά τα πέταλα να μοιάζουν με πουγκί και τα τοποθετώ στην κατσαρόλα...

Περιχύνουμε τα σκεπασμένα γεμιστά με 60 ml από το ελαιόλαδο, τον μισό χυμό λεμονιού και τον αραιωμένο πελτέ.
Σκεπάζουμε τα γεμιστά με ένα πιάτο με διάμετρο λίγο μικρότερη από αυτή της κατσαρόλας.
Τέλος, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει το πιάτο.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
Μετριάζουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει το ρύζι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε με μια τσιμπίδα το πιάτο...και τα αφήνουμε να κρυώσουν...