Pokrójcie kurki w kostkę, a jeśli macie malutkie egzemplarze, to zostawcie je w całości. Rozgrzejcie na patelni łyżkę oliwy i łyżkę masła, wrzućcie grzyby, lekko posolcie i smażcie 2-3 minuty.

Zdejmijcie z patelni kurki, dodajcie kolejną łyżkę oliwy i łyżkę masła, wrzućcie posiekaną w drobną kostkę cebulę i smażcie aż się zeszkli. Następnie wsypcie na patelnię ryż, który obsmażcie ok. 2-3 minuty.

Kolejnym etapem jest dolanie do ryżu wina i zaczekanie, aż ziarna wchłoną płyn. Gdy już to się stanie, to stopniowo dodawajcie do ryżu po chochli gorącego bulionu, tak aby płyn ledwie go przykrywał. Pozwólcie ziarnom wchłonąć niemal cały płyn i czynność tą powtarzajcie do momentu, aż ryż stanie się miękki, acz nadal sprężysty, a całość nabierze nieco gęstej konsystencji.

Wówczas na patelnię wrzućcie kurki, posiekane listki szałwii, obrane gałązki tymianku, parmezan i łyżkę masła. Trzymajcie patelnię na ogniu jeszcze przez dwie minuty, mieszając całość aby masło i parmezan się rozpuściły. Dodajcie świeżo mielony pieprz i sól, jeśli jej potrzeba (bulion i parmezan są zazwyczaj słone).