Πλένετε όλα τα λαχανικά πολύ καλά, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και κόβετε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες.

Στρώνετε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί ντυμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζετε με ελαιόλαδο και αλάτι και τα ψήνετε μέχρι να μαράνουν.

Σε μία κατσαρόλα ετοιμάζετε το κιμά: Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε το κιμά και τον σοτάρετε μέχρι να ασπρίσει, ακολούθως ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνετε το κρασί, τις τριμμένες ντομάτες ή το ντοματοπελτέ και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα τα υπόλοιπα υλικά που έμειναν. Ψήνετε το κιμά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ: Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζετε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και βάζουμε να βράσουν και ξεχωριστά βάζετε το βούτυρο/λάδι με το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα.

Ρίχνετε το μείγμα αλευριού και βουτύρου στο γάλα και ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα, αποσύρετε τη κρέμα από τη φωτιά και ρίχνετε τους κρόκους ανακατεύοντάς.

Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνετε στη βάση τις πατάτες στη δεύτερη στρώση τις μελιτζάνες και στη τρίτη τα κολοκυθάκια.

Ακριβώς από πάνω από τα λαχανικά καλύπτετε με το κιμά.

Στρώνετε τη κρέμα μπεσαμέλ.

Ψήνετε το μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30 -40 λεπτά ή μέχρι που να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.