Rửa sạch cá bằng chanh và muối để khử mùi tanh và độ nhớt
- sau đó cắt khúc vừa ăn

Bỏ vào cối 4 tép tỏi, 2 trái ớt(độ cay gia giảm), sau đó giã nhuyễn bằng chày
Lưu ý: không băm bằng dao nhé, vì như vậy cá sẽ không thấm vị của tỏi ớt nè!
- Sau khi giã nhuyễn, cho vào 4 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường (thìa ăn cơm),các gia vị khác cho vào cối vừa dằm, trộn đều
- Cho hỗn hợp nước ướp vào cá
- Trộn đều

Ướp 30p - 1 giờ

Cho vào chảo/ nồi 1-2 muỗng dầu ăn, cho thêm 1 muỗng đường để tạo nước kho màu cánh gián
- Canh khéo khi ngả màu cánh gián thì cho cá vào (không đổ nước cá vào, vì sẽ tanh) đổ nhanh nước sâm sấp cá, không đổ quá nhiều (vì cá mau chín).
- Hoặc có thể mua nước màu nấu sẵn bán trong bách hoá/ chợ

Sau khi đổ thêm nước, nêm lại 1-2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, gia vị gia giảm lại theo khẩu vị

Đậy nắp lại kho 15- 20p, tắt bếp.