Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βάζουμε μέσα τον κιμά να τσιγαριστεί. Όταν αλλάξει χρώμα προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με λίγο κόκκινο κρασί.

Το αφήνουμε λίγα λεπτά και βάζουμε μια κουτάλια της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και καλύπτουμε με νερό για να βράσουν. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Θέλει περίπου 40 λεπτά για να βράσει και να πιεί τα υγρά του.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες περίπου 0,5 εκ. Τις στρώνουμε με λαδόκολλα σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και αλάτι. Το ίδιο κάνουμε και με τις πατάτες. Τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 200 βαθμούς στον αέρα. Δε θέλουμε να ψηθούν εντελώς.

Έπειτα στρώνουμε στο ταψί μελιτζάνες και πατάτες εναλλάξ. Από πάνω τον κιμά και άλλη μια στρώση από μελιτζάνες και πατάτες.

Ψήνουμε στους 180-200 στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.