Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1.400 ml νερό και αφήνουμε να βράσει.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το αλάτι και αφού ξαναπάρει βράση ρίχνουμε τα λαχανικά. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Το κάρυ και το πιπέρι.

Προσθέτουμε το κους κους στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για τόσα λεπτά όσα αναγράφονται στη συσκευασία του κους κους (11 με 13 λεπτά). Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην κολλήσει το κους κους στον πάτο της κατσαρόλας.

Αφού περάσει ο χρόνος, δοκιμάζουμε αν έχει μαλακώσει το κους κους και απομακρύνουμε από το μάτι.

Σε ένα τηγάνι, αφού πρώτα έχουμε βάλει σε νερό τις γαρίδες να ξεπαγώσουν και τις έχουμε καθαρίσει αφαιρώντας το έντερο από τη ράχη τους, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις γαρίδες από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Οι γαρίδες θα μαζευτούν σε στρογγυλό σχήμα.

Προσθέτουμε τις γαρίδες στο κους κους, περιχύνουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.