Bater as gemas com o açúcar.

Dissolver muito bem a farinha no leite.

Colocar um tacho em lume brando, e sem parar de mexer, juntar a gemada e o leite, o pau de canela e a casca de limão e cozinhar até obter um creme homogéneo.

Retirar do lume e deixar arrefecer, descartar a casca de limão e pau de canela.

Envolver as claras batidas em castelo suavemente.

Colocar o preparado num prato ou tigela de barro e polvilhar generosamente com canela.

Vai ao forno a 200ºC até ficar dourado.

Servir com ameixas e a sua calda.