Per prima cosa sbucciate le 3 mele, togliendo il torsolo, poi tagliatele a cubetti e mettetele in un pentolino con un cucchiaio di zucchero di canna e un po' di cannella. Fate cuocere a fiamma bassa finché le mele non si saranno ammorbidite e sfaldate un po.

Nel mentre preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino. In una ciotola amalgamate il tuorlo con lo zucchero e la maizena, versateci il latte caldo e girate finché non si scioglie lo zucchero. Mettete tutto nel pentolino e fate addensare a fiammo bassa girando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare la vostra crema.

Prendere un anello da circa 16 cm e rivestitelo con l'acetato. Iniziate a predisporre su tutta la circonferenza i savoiardi (tagliandoli circa a metà, dipende dai vostri savoiardi se sono più piccoli o più grandi) e riempite il centro con i ritagli.

Stendete uno strato di mele cotte comprimendo un po', poi versate la crema. Coprite il tutto con uno strato di savoiardi e le restanti mele cotte. Lasciate riposare in frigo per qualche oretta.