Τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τον χυμό μήλου. Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα και την βανίλια. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρυθμίζουμε την εστία της κουζίνας στη μέτρια ένταση.

Μόλις αρχίσει το μίγμα να βράζει (όχι δυνατά) ανακατεύουμε και πάλι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε την μαρμελάδα να βράζει σε χαμηλή ένταση, μέχρι να δέσει. Εάν χρειάζεται, ανακατεύουμε κατά διαστήματα προτιμώντας πάντοτε ξύλινη κουτάλα.

Λίγο πριν το τέλος, μόλις είναι έτοιμη και στέκεται στο κουτάλι, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε και πάλι προσεκτικά και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά.

Αποσύρουμε από την φωτιά και γεμίζουμε τα βάζα, κλείνοντας τα ερμητικά. Τα τοποθετούμε στον πάγκο της κουζίνας ανάποδα, δηλαδή με το καπάκι προς τα κάτω και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Προσέχουμε πολύ την ώρα που δένει η μαρμελάδα, να μην καεί ή παραβράσει, γιατί τότε αλλοιώνεται το χρώμα, πικρίζει, γιατί καίγεται η ζάχαρη. Την παρακολουθούμε συνεχώς.

Τα βάζα με την μαρμελάδα διατηρούνται σε οποιοδήποτε ντουλάπι της κουζίνας, σε δροσερό μέρος για περίπου ένα χρόνο. Μόλις όμως ανοιχτούν, θα πρέπει να τα βάλουμε στο ψυγείο, μέχρι την επόμενη χρήση.

Ταιριάζει πολύ με το γιαούρτι ή το παγωτό, ακόμα και με το ρυζόγαλο.