食材預先準備，雞腿排洗淨後，以紙巾將水份擦乾切塊狀備用。

去骨雞腿排用1g的鹽稍微抓醃後靜置30分鐘，白米洗淨再泡水30分鐘，鈕扣菇先清洗再泡水30分鐘。

將米酒、水、鮮雞粉一起倒入鑄鐵鍋，與雞肉一起拌勻，待鍋內已開始滾起，便可轉為小火。

轉為小火後即可蓋上鍋蓋，炊煮7分鐘後立即關火，避免火煮太久會鍋巴，此步驟時間到，一定要關火，且勿掀鍋蓋攪拌，要繼續需利用餘溫充分保持高溫燜15分鐘才可掀開鍋蓋，炊煮間若打開鍋蓋，溫度會降低，水氣會加重，炊煮出來的飯便不好吃了。

燜15分鐘後掀鍋蓋，由下往上翻鬆飯，鬆飯目的是要將水氣快速蒸散掉，煮出來的米飯才會香Q。

鑄鐵鍋炊飯米粒分明Q彈，香氣十足，若沒有鐵鍋，用電鍋或電子鍋也能完成，所有作法都按照步驟1～4用炒鍋做，從步驟5開始，將煸香好的食物倒入電鍋容器，再將調味一起倒入電鍋內拌勻後，依照電鍋煮飯模式炊煮即可完成，炊煮間，一樣不能開鍋蓋，使用電器鍋具煮飯，開鍋後也一樣要先鬆飯，將水氣快速蒸散掉。