முதலில் பெரிய பாகற்காயை வட்ட வடிவமாக நறுக்கி நடுவில் உள்ள விதைகளை எடுத்து சுத்தம் செய்து வைக்கவும் அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும் மற்றும் வெங்காயம் தக்காளியை நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்

எந்த பாகற்காயை தண்ணீரை வடித்து விட்டு தனியே வைத்துக் கொள்ளவும் இன்னொரு வானலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு பொரிந்த விட்டு வெங்காயம் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கி விடவும்

வெங்காயம் தக்காளி கலவையை நன்கு கிளறிவிட்டு அதில் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா கலவையை சேர்க்கவும்உப்பு சிறிதளவு மிளகாய் தூள் சேர்த்து கிளறவும்

கிளறிய பின் பாகற்காயை அதில் சேர்த்து நன்கு கிளறி மூடி வைக்கவும் ஐந்து நிமிடங்கள் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம்

இப்பொழுது சாம்பார் சாதம் தயிர் சாதம் எல்லா சாத வகைகளுடன் சாப்பிட அருமையான மசாலா பாகற்காய் பொரியல் தயார்