竹筍炒肉絲

Name: 竹筍炒肉絲
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 綠竹筍：3根(約500克)-剝殼後剩350克; 豬五花：約200克; 蒜末：10克; 青蔥：1根; 辣椒：1根; 醬油：1大匙(15ml); 米酒：1大匙(15ml); 香油： 1小匙(5ml); 鹽巴：1/4小匙(1.25ml); 白胡椒：1/4小匙(1.25ml); 糖：1/2小匙(2.5ml)

家和&曉媛 ChiaYuan @ChiaYuan

煸出香氣十足的五花肉，融合脆甜爽口的竹筍
又一道傳統的下飯家常菜報到，這道也是小時候最常吃的回憶美食
推薦給大家，超下飯的喔
參考影片：https://youtu.be/JBPXtYhWVeM
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竹筍炒肉絲

家和&曉媛 ChiaYuan @ChiaYuan

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預備食材

20 分鐘

2人份

綠竹筍：3根(約500克)-剝殼後剩350克
豬五花：約200克
蒜末：10克
青蔥：1根
辣椒：1根
醬油：1大匙(15ml)
米酒：1大匙(15ml)
香油： 1小匙(5ml)
鹽巴：1/4小匙(1.25ml)
白胡椒：1/4小匙(1.25ml)
糖：1/2小匙(2.5ml)

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料理步驟

20 分鐘

1

豬五花切絲(可以買現成的)
2

綠竹筍去殼，削去粗纖維
[也可買已經處理好的]
3

竹筍先對半開，順紋切片；再轉90度，逆紋切絲。
4

蔥切小段，蔥白蔥綠分開
5

辣椒斜刀切片，蒜頭切末
6

先將調味粉調好：鹽巴1/4小匙+白胡椒1/4小匙+糖1/2小匙
7

準備一鍋水將其煮滾，接著將竹筍放入，加鹽巴1/4小匙，大火再煮滾。
8

煮滾後轉中火再滾2分鐘。撈出濾乾備用。
9

加入1大匙(15ml)油，中火潤鍋。
※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！
10

倒入五花肉，轉大火炒熟(肉都變白)
11

加入蒜末與蔥白，炒勻
12

放入1大匙(15ml)醬油，炒勻。
13

放入1大匙(15ml)米酒，再炒一下。
14

加水約7分滿
15

加入竹筍炒勻，炒至水滾
16

轉中火蓋鍋蓋，悶煮5分鐘。收汁
17

開鍋蓋轉大火，加入辣椒蔥綠
18

加入調好的調味粉，拌炒均勻
19

最後加入1小匙(5ml)香油，拌炒均勻後即可盛盤。
20

完成