Κόβουμε τα πράσα σε μέτριες ροδέλες και τα σοτάρουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Περιμένουμε να μαλακώσουν και ύστερα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Παίρνουμε μια ταρτιέρα περίπου 27 εκ και την λαδώνουμε με ένα πινέλο, τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα πλαϊνά και κάνουμε σε όλη την επιφάνεια τρύπες με να πιρούνι.

Στο χλιαρό μείγμα μας προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι και το τυρί, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα. Αν μας έχει μείνει φύλλο μπορούμε να βάλουμε από πάνω για στολισμό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά περίπου, μπορεί και παραπάνω ανάλογα τον φούρνο. Αν θέλετε στα τελευταία λεπτά μπορείτε να βάλετε τον αέρα για να πάρει λίγο χρώμα.

Καλή απόλαυση!!!