Σε ένα τηγάνι προσθέτω το λάδι και σοτάρω τα μανιτάρια τα οποία έχω κόψει σε μακρόστενα κομμάτια.

Έπειτα προσθέτω τις πιπεριές τις οποίες έχω κόψει μακρόστενες επίσης.

Σε ένα μπολ χτυπώ τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και τα προσθέτω πάνω από τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Βάζω πάνω από τα αυγά τις φέτες γαλοπούλας και το τυρί και ψήνω την ομελέτα στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά.