Descasque as batatas e cebola, e corte-as em pedaços ou fatias.

Coloque o azeite numa frigideira e frite lentamente as batatas e a cebola em lume baixo durante cerca de 25 minutos.

Adicione a salsa picada.

Depois retire e escorra. Guarde o azeite num recipiente.

Bata os ovos e junte as batatas e a cebola, misturando tudo muito bem.

Tempere com sal e pimenta.

Na mesma frigideira, coloque um pouco do azeite reservado e frite esta mistura, virando dos dois lados até que fique dourada.