સૌપ્રથમ દાળ અને ચોખાને ધોઈને 1/2 કલાક માટે પલાળીને રાખો. હવે બધા શાકભાજીના ટુકડા કરીને તેને ધોઈ લો.

હવે એ કુકરમાં તેલ ગરમ મૂકી તેમાં આખું જીરું ઉમેરો.પછી તેમાં કાપેલા કાંદા નાખીને તેને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.હવે તેમાં ટામેટાં અને લીલા કાંદા નાખીને હલાવો.

હવે તેમાં જરૂર મુજબ મીઠું અને આદું લસણની પેસ્ટ અને ઉપર જણાવેલ બધા મસાલા ઉમેરો. પછી તેમાં બધા કાપેલાં શાકભાજીને ઉમેરો અને બધું બરાબર હલાવી નાખો.

પછી તેમાં પલાળેલા દાળ અને ચોખાને ઉમેરો અને તેમાં જરૂર મુજબ મીઠું અને પાણી ઉમેરીને બે સીટી કરો. કુકરમાંથી પ્રેશર ઉતરી જાય પછી જ ઉપરનું ઢાંકણું ખોલવું જેથી બધા શાકભાજી બરાબર પાકી જાય.

હવે મિક્સ વેજીટેબલ ખીચડી બનીને તૈયાર છે. તેમાં ઉપરથી ઘી નાખીને કોથમીરથી સજાવીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

હેલ્ધી તેમજ ટેસ્ટી વેજીટેબલ ખીચડી સ્વાદમાં ખૂબ જ સરસ લાગે છે. તમે પણ જરૂરથી ટ્રાય કરજો.