Καθαρίζουμε τις ελιές από κοτσάνια, φύλλα κτλ.

Τις βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό βρύσης να ξεπικρίσουν, αυτό μπορεί να διαρκέσει 1 μήνα - 40 μέρες (μη ξεχνάτε δεν είναι χαραγμένες), αλλάζοντας το νερό κάθε 2 μέρες.

Όταν περάσει αυτό το διάστημα, δοκιμάζουμε για να δούμε αν έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα (προσωπικά τις θέλω λίγο πικρούλες).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το ξύδι, το αλάτι, τη ρίγανη και τη δάφνη.

Αφού τις έχουμε δοκιμάσει και μας αρέσει η γεύση τους, τις στραγγίζουμε από το νερό και τις τοποθετούμε στο τελικό δοχείο φύλαξης και συντήρησής τους. Καλύπτουμε με το μείγμα άλμης και προσθέτουμε περίπου 2 δάχτυλα ελαιόλαδο (έτσι δεν θα έχουν επαφή με τον αέρα και δε θα αλλοιωθούν).

Μετά από 10 ημέρες μπορούμε να βγάζουμε από το δοχείο όσες ελιές θέλουμε να καταναλώσουμε.

Αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι την κατανάλωσή τους.