Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε μπουκετάκια. Το βάζουμε στο ξίδι για 10 λεπτά (ξύδι βάζω 1/4 του φλυτζανιού).

Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε και το κουνουπίδι, ανακατεύουμε όλα μαζί ρίχνουμε την ντομάτα και λίγο πελτέ αν χρειαστεί, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 30 λεπτά.