Γαλακτομπούρεκο

Name: Γαλακτομπούρεκο
Yield: 34 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 κιλά γάλα φρέσκο; 6 αυγά; 440 γρ σιμιγδάλι ψιλό; 1200 γρ. ζάχαρη; 2 βούτυρα Νουνού (250 gr ή πλάκα); 1 βιτάμ; 5 βανίλιες; 1 λεμόνι, ξύσμα το κίτρινο μέρος (το λεμόνι ακέρωτο); 2 συσκευασίες φύλλο κρούστας; 850 gr ζάχαρη; 450 gr νερό; 2 ξύλα κανέλας; 2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη

Kostas Patrinelis @kostasper1980

Γαλακτομπούρεκο

Kostas Patrinelis @kostasper1980

Υλικά

3 ώρες

34 μερίδες

4 κιλάγάλα φρέσκο
6αυγά
440 γρσιμιγδάλι ψιλό
1200 γρ.ζάχαρη
2βούτυρα Νουνού (250 gr ή πλάκα)
1βιτάμ
5βανίλιες
1λεμόνι, ξύσμα το κίτρινο μέρος (το λεμόνι ακέρωτο)
2 συσκευασίεςφύλλο κρούστας
Για το σιρόπι
850 grζάχαρη
450 grνερό
2 ξύλακανέλας
2 κουταλιές της σούπαςγλυκόζη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3 ώρες

1

Σε κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε την ζάχαρη με τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα.
2

Προσθέστε το γάλα και βάλτε στην φωτιά.
3

Όταν αρχίσει να παίρνει βράση το γάλα ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς, δεν θέλουμε να κολλήσει, θέλουμε δύο βρασμούς να δέσει η κρέμα.
4

Όταν είναι έτοιμη η κρέμα την τραβάμε από την φωτιά, προσθέστε το ένα βούτυρο (250gr) και αφήστε να λιώσει, περάστε την επιφάνεια της κρέμας (έτσι δεν θα πιάσει πέτσα).
5

Λιώνουμε 300gr βούτυρο και βιτάμ (μισό μισό) για τα φύλλα, η μαργαρίνη περιέχει νερό και βοηθά να φουσκώσουν τα φύλλα.
6

Σε ταψί 35 επί 40, βούτυρο στο πάτο και τα πλαϊνά.
7

Στρώνω τα φύλλα από το πρώτο πακέτο (12), κάθε φύλλο με βούτυρο (με πινέλο καλά αλειμμένο).
8

Μετά τα τέσσερα πρώτα διπλώνω δύο φύλλα στα 2/3 περίπου και βάζω στην μικρή πλευρά από ένα (να πιάσει καλά την πλευρά).
9

Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο, τέσσερα φύλλα σταυρωτά και από ένα διπλωμένο στα πλάγια.
10

Ανακατεύουμε την κρέμα να τραβήξει όλο το βούτυρο και ρίχνουμε τις βανίλιες.
11

Κρατάμε 1200gr κρέμα και την υπόλοιπη την ρίχνουμε στο ταψί.
12

Διπλώνουμε τα φύλλα με βούτυρο ένα ένα.
13

Ανοίγουμε την δεύτερη συσκευασία και παίρνουμε τέσσερα φύλλα, στρώνουμε την πάνω πλευρά ένα ένα με βούτυρο, κόβουμε στο τέλος με την πίσω πλευρά του μαχαιριού ότι περισσεύει.
14

Χαράζουμε σε 24 κομμάτια 3×8 ή σε 3×5 (τα 15 κομμάτια τα κόβουμε στην μέση σαν τρίγωνα, οπότε έχουμε 30 μικρότερα), ραντίζουμε με νερό την επιφάνεια.
15

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 σε καμένο φούρνο για 1 ώρα, στα 40-45 λεπτά γυρίστε το ταψί (μέσα έξω τις πλευρές).
16

Έχουμε βράσει το σιρόπι για πέντε λεπτά (από το σημείο βρασμού), ρίχνουμε 750-800 gr σιρόπι σε όλη την επιφάνεια.
17

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνεται και το στρογγυλό, με την διαφορά:
18

Κόβουμε από τα 8 φύλλα που έμειναν 8 καπάκια και κρατάμε 8 φύλλα μακρόστενα που περισσεύουν.
19

Σε ταψί με βούτυρο βάζουμε τα τέσσερα καπάκια ένα ένα (πάντα με βούτυρο) και μετά τα 8 μακρόστενα σε σταυρό να πιάνουν την βάση.
20

Από τα στρογγυλά που κόψατε περισσεύουν (ρετάλια) βάλτε τα ένα ένα γύρω από το ταψί (με βούτυρο).
21

Βάζουμε την κρέμα και τυλίγουμε τα φύλλα (με βούτυρο).
22

Πάνω βάζουμε τα καπάκια που έμειναν (4).
23

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς.
24

Ρίχνουμε το σιρόπι που έμεινε.
25

Τα υλικά είναι μετρημένα δεν θα περισσέψει κάτι.
26

Καλή επιτυχία σε όλους, είναι το αγαπημένο μου γλυκό.
27