Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μήλο (από το 1 kg ολόκληρα μήλα μένει καθαρό 750 γραμμάρια περίπου).

Τα βάζουμε σε ένα τσουκάλι μαζί τη στέβια, τη βανίλια, το κονιάκ και το ξυλάκι κανέλας.

Τα βράζουμε περίπου για 15 με 20 λεπτά εξαρτάται την υφή που θέλουμε να βγάλουμε...

Στη συνέχεια και αφού έχει ολοκληρωθεί το βράσιμο βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα multi και τα αλέθουμε...

Τέλος, ξαναγυρίζουμε το μείγμα στο τσουκάλι μαζί με τη μισή κούπα λεμόνι και λίγη (ή εξαρτάται από το τι επιθυμεί ο καθένας) τριμμένη κανέλα..

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να δέσει η μαρμελάδα.. (παίρνει περίπου 5 λεπτά)