1.水滾後將葡萄乾倒入約5-10秒
*一來是要將葡萄乾表面油脂洗掉,二來我們要來泡開葡萄乾
再浸泡蘭姆酒時也比較好吸收
2.泡開後我們用濾網將水份瀝乾放涼,裝到玻璃容器裡,至少要浸泡24小時才能完全吸收入味,如果你不想要酒味太重,可以加入蘭姆酒後小煮一下,把酒精煮掉揮發,蘭姆酒的量只要淹沒葡萄乾即可,包上保鮮膜放冷藏靜置一個晚上

1.將無鹽奶油室溫軟化後要來打軟
2.打到奶油旁邊產生毛絮的感覺才算打軟喔
3.將細砂糖加入奶油中
*有人會問餅乾內加入砂糖與加入糖粉的區別在哪呢?
差別在加入砂糖的餅乾會脆，因為砂糖它不容易完全融化
而加入糖粉做出來的最酥，因為糖粉融化性最高
你也可以依你喜歡的口感1:1做替換

1.再來我們將雞蛋一顆一顆的加入奶油內拌均勻,讓蛋黃完全吃進奶油後在下入另一顆蛋黃拌均勻
2.蛋黃吃進奶油內要像這樣沒有出水的狀態

1.再來我們先加入杏仁粉攪拌均勻
2.因為杏仁粉不會出筋,所以可以放心地攪拌
3.杏仁粉完全攪拌均勻後再來加入過篩的低筋麵粉

1.用切拌的方式來攪拌餅乾麵團,避免出筋

1.做餅乾我習慣用L號的塑膠袋裁開,這樣桿出來的餅乾表面可以很平整
2.我們將塑膠袋折成我們要的餅乾大小,再將餅乾麵團桿平整
3.厚度是0.3-0.4mm
4.這個配方可以做約10各4.5CM大小的餅乾,完成後我們跟蘭姆葡萄一起放到冰箱冷藏過夜鬆弛

1.隔天我們來準備烤餅乾,沒有餅乾模的也可以用刀子切割成你要的大小,餅乾麵團要保持在冰的狀態會比較好切割
2.我用的是長寬4.5公分大小的餅乾模
3.只要你的餅乾麵團保持在冰冷狀態,都能夠很容易切割不沾黏,底下墊的是專門烤餅用的網狀透氣烤墊,烤出來的餅乾會很漂亮,若是要烤鳳梨酥也很合適

1.再來我們可以將剩餘的麵糰像這樣收集起來在桿平,可以在壓出好幾片餅乾

1.們將烤箱預熱上下火150度,烤20-25分鐘,烤第20分鐘時,要隨時注意餅乾上色狀態,因為我這盤一次烤焙的餅乾量較多,所以我總共烤了約26分鐘左右,烤焙時間可以依你的餅乾量做加減
2.因為烤箱熱度不均勻的關係,所以烤出來的顏色會有深有淺
你可以挑出較淺色的餅乾片在繼續烘焙到上色,出爐後放在烤架上放涼餅乾

1.再來我們製作夾心餅乾的奶油霜
我們先將白巧克力隔水加熱融化備用
2.融化溫度是40°C左右,若太高溫會導致巧克力油水分離

1.再來我們將夾心用的無鹽奶油室溫軟化打軟
2.打軟後,加入溶化後的白巧克力醬打均勻
3.完成後的奶油霜會像這樣非常的細緻柔軟

1.最後我們將奶油霜撒上點鹽巴與蘭姆酒提味
*這樣能讓夾心內餡擁有甜中帶輕柔鹹味的特殊風味,攪拌均勻就完成了我們的蘭姆夾心餅乾內餡
2.將蘭姆夾心餅乾內餡裝入裱花袋中

1.在餅乾上先均勻的擠上一層夾心內餡,內餡與餅乾邊緣一定要保持一點間距離避免蓋起來的時候擠壓到爆漿
2.在平均放上蘭姆酒漬葡萄
3.因為我想要每一口咬下都能吃的到香氣十足的蘭姆葡萄,所以每一片餅乾都會均勻的放上葡萄乾

再將另一片餅乾蓋上,就完成了我們的蘭姆葡萄夾心餅乾囉