Tort urodzinowy z galaretką i bezowymi rozetkami

Name: Tort urodzinowy z galaretką i bezowymi rozetkami
Yield: 20 porcji
Cuisine: Polskie
Ingredients: BISZKOPT:; 8 jajek; 150 g. cukru; 100 g. mąki tortowej; 100 g. mąki ziemniaczanej; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; BEZIKO-ROZETKI:; 35 g. białek +szczypta soli; 50 g. drobnego cukru; 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej; 1/2 łyżeczki octu; do posmarowania spodu:; 70 g. gorzkiej czekolady; GALARETKA MALINOWA:; 300 ml. wody; 2 galaretki malinowe; 300 ml. frużeliny malinowej, przetartej; NASACZENIE:; 1/2 małej Nutelli + woda gorąca; KREM CZEKOLADOWY:; 500 ml. śmietanki 30 %; 100 g. gorzkiej czekolady; 250 g. mascarpone Karmelowego; 20 g. cukru pudru; ok. 18 g. żelatyny; ok. 100 ml. wody; KREM Z MASCARPONE:; 500 ml. śmietanki 30 %; 250 g. mascarpone z białą czekoladą; 20 g. cukru pudru

Teresa Walczak @babcia_Tereska

Borek pow. Nysa

Tort z biszkoptem, dwoma kremami i galaretką z frużeliną z malin. Tort obłożony kremem z mascarpone w dwóch kolorach. Tort udekorowany, bezikami jako rozetki. Tort zrobiłam na urodziny w rodzinie.

Czytaj więcej

Tort urodzinowy z galaretką i bezowymi rozetkami

Teresa Walczak @babcia_Tereska

Zapisane

Drukuj

Składniki

3 godz.

20 porcji

BISZKOPT:
8jajek
150 g.cukru
100 g.mąki tortowej
100 g.mąki ziemniaczanej
1 łyżeczkaproszku do pieczenia
BEZIKO-ROZETKI:
35 g.białek +szczypta soli
50 g.drobnego cukru
1/2 łyżeczkimąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczkioctu
do posmarowania spodu:
70 g.gorzkiej czekolady
GALARETKA MALINOWA:
300 ml.wody
2galaretki malinowe
300 ml.frużeliny malinowej, przetartej
NASACZENIE:
1/2małej Nutelli + woda gorąca
KREM CZEKOLADOWY:
500 ml.śmietanki 30 %
100 g.gorzkiej czekolady
250 g.mascarpone Karmelowego
20 g.cukru pudru
ok.18 g. żelatyny
ok.100 ml. wody
KREM Z MASCARPONE:
500 ml.śmietanki 30 %
250 g.mascarpone z białą czekoladą
20 g.cukru pudru
ok.18 g. żelatyny+ 100 ml. wody
OBŁOŻENIE:
250 g.serka mascarpone
100 ml.śmietanki 30 %
1krem waniliowy, do tortów w proszku
dodatkowo:
barwnik czerwony i złoty, jadalny

Zapisane

Przygotowanie

3 godz.

1

Biszkopt- Upiec biszkopt w tortownicy fi 25 cm, albo rancie. Najlepiej upiec dzień wcześniej, będzie łatwiej przekroić na 3 blaty.
2

Beziki-Białka powinny mieć temperaturę pokojową i być czyste, bez odrobinki żółtka. Ubijać w suchej misce metalowej albo szklanej. Białka ubić ze szczyptą soli i po łyżce dodawanym cukrem, na szklistą masę. Przesiać mąkę, wlać ocet i zmiksować, na niższych obrotach miksera. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką M1. Wycisnąć beziki w kształcie rozetek, na blaszkę, z papierem do pieczenia. cd. dalej
3

Piekarnika nagrzać do 100*C i suszyć beziki z termoobiegiem przy minimalnie uchylonych drzwiczkach, ok.3-4 godz. Zostawić w piekarniku aż wystygną. Beziki, odwrócić i od spodu, posmarować pędzelkiem rozpuszczoną, czekoladą i odstawić do jej zastygnięcia. Zapobiegnie to odmięknięciu na kremie. Upiec dzień wcześniej.
4

Galaretka- Zagotować wodę i rozpuścić tam galaretki. Dodać frużelinę i dobrze wymieszać. Odstawić do wystygnięcia. Przelać do zafoliowanej miski fi 20 i schłodzić w lodówce do zestalenia. Można zrobić dzień wcześniej.
5

Biszkopt, przekroić na 3 blaty. Spód biszkoptu ułożyć do rantu fi 24. nasączenie- Mały słoiczek Nutelli, uzupełnić przegotowaną gorącą wodą. Dobrze wymieszać i wystudzić. Częścią nasączyć biszkopt w rancie.
6

Krem 1- Czekoladę rozpuścić w śmietance, nad parą. Ostudzić i schłodzić, ok. godz. ale można i całą noc. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić do ciepłego. Śmietankę czekoladową z serkiem i cukrem pudrem ubić do puszystego. Następnie dolewać ciepłą, ale nie za zimną ani za gorącą żelatynę. Krótko zmiksować i wylać na biszkopt w rancie. Przykryć drugim, blatem biszkoptowym.
7

Nasączyć mocniej ten drugi blat a i od razu i 3 ale mniej. krem 2-Postąpić podobnie jak z poprzednim kremem, pomijając rozpuszczanie czekolady. 3/4 kremu wylać do rantu na biszkopt.
8

Włożyć tam galaretkę, lekko wciskając. Przykryć resztą kremu i rozsmarować. Przykryć resztą kremu i rozsmarować.
9

Po schłodzeniu, zdjęć zabezpieczenia. Przykryć podkładką na torty i paterą. Odwrócić tort do ''góry nogami ''. Nie zapominać między podkładką a tortem jak i między podkładką a paterą, zrobić kleks kremu. Sprawdza się krem z masłem, bo ten tutaj z obłożenia, nie za bardzo, bo nie jest stabilny.
10

Obłożenie- Zmiksować serek ze śmietanką a potem kremem w proszku. Większą połową kremu, posmarować cały tort i zrobić zdrapką, ozdobny wzorek. Resztę zafarbować na różowo. Krem różowy przełożyć do woreczka cukierniczego, bez tylki. Nanieść na tort na dole w koło do 3/4 wysokości, ale z nierównym zakończeniem. Prostą packą wyrównać ten różowy krem,. Tort schłodzić.
11

Rozetki bezowe, można delikatnie tylko kontury, pomalować pędzelkiem na złoto. Rant kremu różowego, pomalować też na złoto. Beziki ułożyć na górze tortu, jako rozetki. Tort przechowywać w lodówce a kroić ciepłym i ostrym nożem.