流心奶黃月餅/ 立體花藝月餅

Name: 流心奶黃月餅/ 立體花藝月餅
Yield: 5-6人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: （流心餡）; 淡忌廉 30 g; 奶粉 5 g; 白砂糖 10 g; 芝士片 半片; 咸蛋黃 2 個; （奶黃餡 ）; 淡忌廉 75 g; 糖 25 g; 奶粉 15 g; 雞蛋 75 g; 低筋粉 25 g; 牛油 10 g; 咸蛋黃 1 個; 芝士片 半片; （月餅皮）; 牛油 75 g; 蛋黃液 20 (約1個）; 糖粉 25 g; 奶粉 20 g; 低筋粉 125 g; 雲呢嗱香油 少許; （彩色月餅皮）; 牛油 8 g; 蛋黃液 2 g; 糖粉 2 g; 奶粉 2 g; 低筋粉 12 g; 各色天然色粉少許

偽術煮意 @cook_6828107

想DIY 一個獨一無二嘅流心奶黃月嘛..試下咁做..靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。

詳細做法→https://www.youtube.com/watch?v=BwmeI8Z2ybU&t=685s&ab_channel=conlysister

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流心奶黃月餅/ 立體花藝月餅

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列印

預備食材

240分鐘以上

5-6人份

（流心餡）
淡忌廉 30 g
奶粉 5 g
白砂糖 10 g
芝士片半片
咸蛋黃 2 個
（奶黃餡）
淡忌廉 75 g
糖 25 g
奶粉 15 g
雞蛋 75 g
低筋粉 25 g
牛油 10 g
咸蛋黃 1 個
芝士片半片
（月餅皮）
牛油 75 g
蛋黃液 20 (約1個）
糖粉 25 g
奶粉 20 g
低筋粉 125 g
雲呢嗱香油少許
（彩色月餅皮）
牛油 8 g
蛋黃液 2 g
糖粉 2 g
奶粉 2 g
低筋粉 12 g
各色天然色粉少許

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料理步驟

240分鐘以上

1

噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘...
2

流心餡做法:..將所有材料攪勻..隔熱水坐溶..倒入唧花袋..再注入冰模..放入冰格雪硬...
3

奶黃餡做法: 除了咸蛋黃、牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內攪勻..開細火..用牛油炒香咸蛋黃..轉中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片...煮至杰身..收細火..煮至不黏鑊..放涼後...搓成每份 20g.. (流心餡用冰水坐住..保持冷度..避免溶化..) 搓成圓形..中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪櫃備用..
4

餅皮做法: 將所材料攪勻....低粉分多次篩入..輕手搓勻成粉團....轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時......之後..分開每份25 g...
5

彩色餅皮做法:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
6

餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
7

取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成後..放入冰格..冷藏三小時
8

氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...