蜂蜜煉乳手撕小餐包的食譜成品照片

蜂蜜煉乳手撕小餐包

下班後的100種生活 @cook_6923119

最近突然覺得好像很久沒有吃小餐包了
尤其是如果有濃郁的奶香再加上肥滋滋的奶油應該很棒～

靈機一動不如就使用 #飛燕煉乳的起司煉乳來試試看吧！

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預備食材

3小時

9人份

低筋麵粉 25 克
高筋麵粉 224 克
奶粉 13 克
乳清 103 克
雞蛋 50 克
蜂蜜 10 克
上白糖 10 克
飛燕牌起司煉乳 17 克
鹽 1 克
高糖酵母 3 克
無鹽奶油 17 克
額外的無鹽奶油適量

料理步驟

3小時

1

除了無鹽奶油以外的食材，全部倒入鋼盆中混合攪拌均勻後，在加入無鹽奶油將麵團攪打至手指撐開出現薄膜(手套膜)後，進入基礎發酵
2

基礎發酵至麵團兩倍大或是食指插入麵團不會回彈即代表基發完成
3

將麵團分割為一份50公克的小麵團共9個，滾圓中間鬆弛約15分鐘
4

重新滾圓放入模具中進行最後發酵，因為考量後續想要將奶油塊放在麵團與麵團的中間進行烘烤，所以有舖上一層烘焙紙
這時候記得開烤箱以250度預熱
5

最後發酵至麵團呈現2-2.5倍即可進入烤箱以上下火180度烘烤12分鐘至麵團表面上色出爐

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發布於 2023年10月22日 14:00

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