ひこいわしを３枚におろします。（手で簡単におろせます。）

タッパー等保存用容器の底に塩を振り、おろしたいわしを並べ、上から塩を振り、またいわしを並べ、塩を振り・・・最後は真っ白になるまで塩を振ります。

冷蔵庫で一ヶ月位そのままにします。
この時水が出ますが、捨てないで。

一ヶ月位たったら取り出し、いわしを水で洗います。気になる方はこの時皮を取ります。
ペーパータオルでしっかり水を切ります。
　

水気を切ったタッパーに入れ、オイルをひたひたにまるまで入れます。
やはりそのまま冷蔵庫に入れ、一ヶ月位たつとおいしくなりますが、食べ頃は半年後。
1年は持ちます。