※クオカさんのベーグルレシピが基本となっていますが、一応作り方を書かせていただきました。

■ドライマンゴーをキッチンバサミや包丁で小さく刻んでおく。

■ボウルに強力粉・ドライイースト・きび砂糖・塩を入れ、空気を含ませるようにして手で混ぜ合わせる。 ■混ぜた粉類の真ん中をくぼませ、そこに水を注ぎ手で混ぜ合わせてまとめていく。

■生地をひとまとめにしたら、パンマット等の上に出して、手のひらの付け根を使って捏ねる。 ■10～15分程度捏ね続け、(1)で刻んでおいたドライマンゴーを加え、更に5分程度捏ねる。

■生地を4等分にし、生地の表面が張るようにしながら、丸く形を整える。とじ目は底にくるようにする。 ■丸めた4個の生地の上にクッキングシートを乗せ、更にその上に水を含ませ軽く絞ったキッチンペーパーをかぶせて約10分休ませる。

■生地のとじ目を上にしてから、手で平たく潰す。 ■平らになった生地の手前から、空気が入らないようきつく巻いていき、手で転がしながら約20cmの棒状に伸ばす。

■片側の端を平らに押し潰し、もう片方を包み込み、生地をひっくり返して包んだ部分を指でつまんだりしてしっかり閉じる。 ■クッキングシートを敷いた天板に成形した生地を置き、乾燥しないようにしてから30～40分発酵させる。

■発酵させている間にお湯1リットルを沸かし、砂糖を加える。 ■発酵が終わった生地を1～2個ずつ入れ、表・裏各30秒ずつ茹でる。 ■網じゃくし等ですくい上げ、水気をよく切ってから天板に戻し、180～190度で約15分焼く。