たまごは水から火にかけ、沸騰して５分でとりだし殻をむく。

ルクルーゼにオリーブオイルを入れ中火で熱し、手羽元を焦げ目がつくまでソテーする。焦げ目がついだら取出し、次は新じゃがをソテーする。

じゃがいもが程よい感じになったら、火を止めて手羽元を鍋に戻し、調味料を全て入れ、火をつける。煮立ったら弱火にして蓋をずらして１５分程煮る。

たまごを入れ蓋を閉じ、さらに５分程煮たらそのまま火をとめて余熱でじんわり煮込む。時々たまごやじゃがいもをひっくりかえす。

食べる前にもう一度煮立たせる。