薄力粉はふるっておく。 アールグレイ液を作る。小鍋でアールグレイの葉と水（100cc）を煮立たせ、冷ましておく。オーブンを180℃に予熱しておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖30gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

サラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。混ざったらアールグレイ液、アールグレイの葉も加える。

ふるった薄力粉を一気に加えて、ダマのないように混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖30gを3回に分けて加え、角が立つまでハンドミキサーであわ立てる。７分まで泡立てたら低速でよく混ぜ合わせる。

４に５を1/3量ずつ加え、しっかり混ぜ合わせる。
2/3量混ざった位で、４を５に加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

型に生地を入れ、ゴムべらで生地を中央に寄せ、竹串などで生地を一周して大きな泡を取る。

3回程型を持ち上げて落として大きな泡を除く。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼きあがったら型を逆さにして瓶等に立て、そのまま十分に冷ます。