生地をこねる。２０分くらい。こねあがる直前に生地にレーズンを混ぜ込む。

１次発酵５０～６０分→フィンガーテスト、ガス抜き、好きな数、大きさに分割、丸めなおし、ベンチタイム１０～１５分

軽くガス抜き→形成→２次発酵３０で艶出しに卵や牛乳を塗る。→１８０度で１３分くらい焼く。オーブンによって調整。