作り方
- 1
生地をこねる。２０分くらい。こねあがる直前に生地にレーズンを混ぜ込む。
- 2
１次発酵５０～６０分→フィンガーテスト、ガス抜き、好きな数、大きさに分割、丸めなおし、ベンチタイム１０～１５分
- 3
軽くガス抜き→形成→２次発酵３０で艶出しに卵や牛乳を塗る。→１８０度で１３分くらい焼く。オーブンによって調整。
コツ・ポイント
一時発酵、二次発酵ともに倍の大きさが目安。夏や暑い場所ではマイナス２０分。発酵温度は３０から４０度。卵と牛乳は人肌程度に温める。電子レンジで数秒間。詳しく書いていないので、作り慣れた方にしか向かないかも。自分の覚書の要素が強いです。
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その他のレシピ
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