なすはヘタを落として縦４つに切り、一口大に切る。さっとゆでて水気をよく切る。時間があれば冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ボールであえごろもの材料をあわせておく。
万能ネギは洗ったあと水気をよくきって小口切りにしておく。

②のボールのなかに①のなすを入れ、よくあえて器に盛る。万能ねぎを散らす。