ゴボウ、ニンジンはマッチ棒より一回り太く切る。ゴボウは水に浸けてアク抜きする。エリンギは手で裂く。

北京鍋に炒め油を強火で熱し、ゴボウをしんなりするまで炒める。

ニンジン、エリンギを入れる。ニンジンがしんなりしたら、「かえし～出汁」の調味料を入れる。味を見て甘みが足りないようなら砂糖を入れる。

煮汁がなくなるまで強火で炒め煮にする。仕上げにごま油を入れ、ひと混ぜする。

器に盛り付け、ひねりゴマ、またはすりゴマ(分量外)を振る。