小豆はたっぷりの水で洗い、ゴミや虫食いの物を取り除く。

洗った小豆を鍋に入れ、小豆が充分浸る位の水を入れ、強火にかける。煮立って４～５分したらカップ１の水を加える。これは「びっくり水」と言って豆のシワが伸びます。

再び煮立ったら煮汁を捨てる。これを「渋きり」と言って小豆の渋みが抜けます。

鍋に再度豆が浸るくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして煮る。

アクをすくいながら、小豆が常に水の中に入っている様に水を足しながら煮ていく。豆が柔らかくなったら煮上がり。（約１時間位）

煮汁ごとミキサーに入れ小豆の皮が細かくなるまで回す。（大体３分も回せば充分）

(６)を鍋に戻し、汁気がなくなるまで中火にかけながら練る。大体汁気がなくなってきたら砂糖を加え、ぽってりとするまで練り続ける。

バットに広げて冷ます。
すぐに使うなら塩を加えても良いが、保存するなら痛み易いので塩は加えない。