クルミを180℃のオーブンで3分ローストして、小さくしすぎない程度に割っておく。
レーズンにお湯をかけて柔らかくして、水気を取っておく。

ボウルに強力粉・全粒粉・砂糖・塩を入れて、泡だて器で粉が均等に混ざり合うように混ぜ、中央をくぼませて、ぬるま湯を入れて、ドライイーストを振り入れる。

粉と水分を少しずつ混ぜ合わせて、途中でショートニングを入れて混ぜ、ひと塊にまとめ、台に移動～。

台に移動させたら10分くらい捏ねまくる！生地にが滑らかになってハリが出てきたら、生地を広げてクルミとレーズンを入れて生地となじませ、１つに丸める。

ボウルにサラダ油を塗って、生地を入れてビニールやラップをかぶせ、温かい所で30～40分大きさが２倍くらになるまで発酵させる。

発酵させた生地を台にあけ、空気を抜いてカードや包丁で４等分して、丸めて濡れ布巾をかけて２倍になるまで発酵させる。

発酵が終わった生地に強力粉を茶漉しで振りかけ、カミソリなどで切れ目を入れ、切れ目にサラダ油をたらし、190℃に余熱したオーブンで１５分焼く。