大根は皮をむいて薄切りにする。大根とキャベツをさっとゆで、冷水にとって水気を切る。

1のキャベツを千切りにし、ぽん酢・オリーブオイル・塩こしょうでドレッシングをつくり、キャベツを漬け込む。

生ハム2枚で2をはさみ、大根2枚ではさむ。（キッチンペーパーで水気を吸い取る。）

皿に盛り、かぼすを飾る。