蕪はさっと水洗い、皮を薄く剥いて1/4のくし形切り、葉っぱは3枚程度をざく切り。

ホタテは生食用のボイルしたものを使う。

深めのフライパンにサラダ油とバターを熱し、蕪を軽く焦げ目が付くまで炒める。

ホタテを加えてバターを馴染ませるようにさっと炒める。

白ワインを加え、アルコールをさっと飛ばし、水200ccとコンソメを加える。蕪が煮えたら牛乳100ccと蕪の葉っぱを加え、5分程軽く煮たら出来上がり。