鮭の切り身は両面に塩コショウをふり５分ほど放置。水分をキッチンペーパーなどでふき取り、３つに切っておく。

青じそは半分に切る。スライスチーズは鮭の大きさくらいに切る。

鮭をスライス（ただし、一片は切り落とさない方がよい）し、切っておいた青じそとチーズを１枚ずつはさむ。

小麦粉、とき卵、パン粉の順につけて、揚げたときに形が崩れないようにきゅっと押さえて形を整える。

１８０度くらいの油できつね色になるまで揚げる。よく油を切って盛り付ける。