クルミ（製菓用のクルミを冷凍庫で保存しています）はオーブントースターで焦がさないように焼いて
１個を3～4分割しておく。

ＨＢの中にバター以外の材料を入れて（1.5斤分、１発酵１時間でセット）捏ね始める。
生地がまとまったら室温に戻したバターをいれる。
水分は目安ですので、季節や天候によって少し調節してください。
ミックスコールで冷ましておいたクルミを入れる。

１次発酵完了後、分割（大体８～１０個位にしています）成形。

２次発酵（20分～30分）。発酵時間は季節によって変えています。大体生地が1.5倍になればＯＫ

オーブンを１８０度に予熱する。
ハサミを水で濡らしながら、生地のまわりに５箇所切れ目を入れる。