豚肉のかたまりを　薄く油をひいたフライパンを熱して強火で表面を焼く。バラ肉の場合余分な油を取るためですが、ロースの場合はここはぶいてもいいかも。

焦げ色がついたら適当な大きさに切る。一口大より大きめくらいがいいかな。

お鍋にカップ４のお水と切った肉としょうがを薄切りにしたのを３、４片、ネギの青い部分をでかいまま放り込んで煮ます。煮立ったら弱火にして浮き上がってくるアク（脂）をすくいながら４０分くらい煮ます。

ネギとしょうがを取りのぞいて、半月に切った大根を入れる。

酒、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら弱火に。おとしぶたで３０分くらい煮る。

しあげにみりんを少々。美味しそうな照りがでます。