卵、バターは室温に戻す。薄力粉、ベーキングパウダーはあわせておく。型にわら半紙を敷いておく。

さつまいもは輪切りにして水にさらし、灰汁を抜いたら柔らかくなるまで茹でる。お湯を捨てて少し水分を飛ばしてから裏ごしする。

牛乳少々を加えて、ゴムへらなどでよく練る。バターと同じくらいになるまで牛乳を加えて練る。

バターを泡だて器でホイップする。白っぽくなってきたら砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

卵をよくといて4に少しずつ加えて混ぜる。分離しないように。

3のさつまいもも加えてよく混ぜる。

粉類を振るって一度に加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜ合わせる。

型にいれ数回落として空気を抜く。中央に谷を作ってゴマを振りかける。170度のオーブンで45分焼く。

竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。厚いうちにシロップを染み込ませ、型のまま粗熱を取り、型から外して冷ます。

少し暖かいかな？くらいでラップをぴっちりとかける。一晩寝かせると味が落ち着く。