ごぼうはたわしでこすり洗いしてから５ｃｍ長さに切る。それを麺棒や包丁の腹で割れるまで押してから、手で縦に６つくらいに裂く。いろんな大きさになっても大丈夫です。

１のごぼうを鍋に入れ水をかぶる位入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら弱火にし、１０分茹でる。

１０分経ったら竹串などで太いところを刺して、楽に串がさせるようになったら残りの材料をすべていれ、ひと煮立ちさせる。

大き目の密閉容器に３をすべて入れ、表面をぴったり覆うようにラップをする。冷めたら、その上から蓋をし、冷蔵庫に１晩入れる。

時間を置いたものを再び鍋に戻し、水分がほとんど無くなるまで煮る。