牛乳を鍋に入れ、沸騰してきたかな？というくらいまで加熱します。（本当に沸騰してしまうと膜が張ってしまうので注意。）

火を止めたらレモン汁を投入して、しばらく放置します。分離してきたら、静かに混ぜて、しっかり分離するまでさらにしばらく置きます。

大き目のザルとボウルを準備します。ザルに布巾か厚手のクッキングペーパーを敷いて、２を濾します。（しっかり分離していないと、乳清が白くにごっています。）

清潔な容器に、出来上がったチーズと乳清をそれぞれ分けます。保存は冷蔵庫でなるべく早く消費しましょう。越す時間にもよりますが、チーズの出来上がり分量は、だいたい２００～３００ｇの間です。

チーズをそのままサンドイッチやサラダに使うときは、塩を少々加えると味が引き立ちます。

乳清は栄養の宝庫。捨てるのはもったいないのですが、大量に出来ます。夏場は牛乳と砂糖をプラスして、サワードリンクがおすすめ。カレーなどの煮込み料理などにも水代わりに使えます。