ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

振るった薄力粉を加え、ダマが残らないように混ぜる。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰する前に火からはずし、２に少しずつ加えそのつどよく混ぜる。

再び鍋に戻し、弱火で木ベラで底から混ぜる。

ドロッとし、フツフツしてきたら火からおろし、布きんの上に置き、マーガリンを加え溶けるまで混ぜる。

表面が乾かないようにラップをぴったりカスタードに貼り付けるようにする。