オーブンは180℃に余熱しておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
カスタードクリームをあらかじめ作っておく。
☆の砂糖とコーンスターチをボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜておく。

大き目のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。１で混ぜた☆の砂糖とコーンスターチを２～３回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立て、最後は低速でキメを整える。

別のボウルに卵黄を入れ、白っぽくもったりしてきたら豆腐を加えて滑らかになるまで混ぜる。

３に★の砂糖（10g）を入れ、軽く混ぜて薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

４に２のメレンゲの1/3を入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、さらに残りのうちの半分を入れ、同様に混ぜる。

今度はメレンゲの入ったボウルに５を入れて、同様に混ぜる。

１のクッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、カードなどで平らにならし、底をトントンと叩いて空気を抜く。

180℃のオーブンで10～12分焼く。焼けたらケーキクーラーなどの上に乗せ、固く絞った濡れブキンをかけて冷ます。

冷ましている間に生クリームに●の砂糖を入れて軽く角が立つくらいまで泡立てる。生地が冷めたらクッキングシートをはがし、もう一度クッキングシートの上に置きなおして、カスタードクリーム、生クリームの順に塗る。（全体に広げるように）

手前からしっかり巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包んで冷蔵庫へ！半日ほど冷やしたら出来上がり♪