すし飯用にご飯を炊く。★印を合わせてすし酢を作っておく。

きゅうりは薄くスライスして塩をふり、少ししんなりさせてから水洗いし、塩を落として水気を切っておく。大葉は千切りにしておく。

うなぎは細かく切ってから軽く暖めておく。

ご飯が炊けたらすし酢を合わせ、すし飯を作る。

４のすし飯にうなぎ、きゅうり、大葉、たっぷりのごまを入れて混ぜ合わせたら出来上がり。